Description
Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un produit de légende préparé depuis des siècles. Les producteurs de ce vinaigre sont regroupés en un consortium qui est chargé de la tutelle de l’appellation d’origine. Le consortium effectue des contrôles réguliers sur toute la filière de production.
Balsamique ? Modène ?
Le terme balsamique n’est pas une appellation d’origine protégée et n’importe quel fabricant de vinaigre sucré, avec du caramel et du colorant, peut le nommer balsamique, qu’il soit de Modène ou d’ailleurs.
La mention “de Modène” signifie que le vinaigre est fabriqué à Modène, qu’il est fait à partir de moût de vin cuit des cépages trebbiano et qu’il est vieilli en fûts.
Deux vinaigres balsamiques:
– le vinaigre balsamique de Modène. Il remplit toutes les conditions citées ci-dessus, sans conditions spécifiques de vieillissement.
– le vinaigre balsamique “traditionnel” de Modène. Il est vieilli 12 ou 25 ans, dans différents fûts de plus en plus petits. Plus rare mais beaucoup plus cher.
Mange, prie, aime…
La chapelle Sixtine, le couvent San Marco, la Fiat 500, les îles Borromées, le pont des soupirs, le balcon de Juliette à Vérone… Mais l’Italie ne serait pas ce qu’elle est sans le parmigiano, les lasagnes, le vinaigre de Modène, le jambon de Parme.
Tous ces trésors viennent du triangle d’or de la gastronomie italienne : l’Emilie-Romagne.
Accords parfaits pour un dîner à l’italienne (entrée, plat, dessert) :
En vinaigrette : artichauts et parmesan au balsamique
En réduction : pizza aux tomates confites dans le vinaigre
En sirop : fraises et vinaigre balsamique
