Ethiopie – Limmu – Gomma – Bedaye – Grade 2 – Lavé – Bio

Kota Kebele se situe au cœur de la célèbre ceinture caféière éthiopienne, où la terre bénéficie naturellement de conditions pédologiques idéales pour la culture de cafés de spécialité de haute qualité. Le type de sol dominant dans la région est le Nitisol (également appelé Nitosol). Ce sont des sols profonds, bien structurés, à texture argileuse rougeâtre et très fertiles. Ils sont particulièrement bien adaptés à la culture du café, culture majeure de la région.

Les cerises sont dépulpées et lavées le matin suivant la récolte, puis mises en trempage pendant 12 heures. Une dépulpeuse Penagos est utilisée, cette machine permet une démucilagination mécanique. Cette étape de démucilagination n’utilise pas de pectinase : l’avantage de cette machine réside dans sa faible consommation d’eau – seulement 0,2 litre contre 10 litres pour les dépulpeuses traditionnelles.

La parche est d’abord séchée à l’ombre pendant 6 heures après avoir été retirée des cuves en béton. Elles sont ensuite séchées sur des lits africains pendant huit à dix jours, couvertes la nuit et à midi, et retournées plusieurs fois par jour. Une fois le séchage terminé, les parches sont transportées à Addis-Abeba pour y être décortiquées dans une usine de triage. Après le décorticage et le tri, le café est préparé pour l’exportation.

Belco et Khalid travaillent ensemble depuis 2018. Belco a dispensé des formations sur les sites de Khalid concernant différents aspects, notamment les pratiques post-récolte (nouvelles méthodes de traitement, amélioration de la qualité) et les techniques agricoles (compostage, gestion de la canopée, etc.). Depuis trois ans, nous avons développé ensemble une pépinière d’arbres d’ombrage afin de maintenir et régénérer la diversité de la canopée.